El locro criollo es un plato típico de Argentina, a base de maíz blanco, porotos y zapallo o calabaza.
Requiere una cocción prolongada por lo que permite utilizar cortes de carne duros como la falda.
Ingredientes
300 gr de maíz blanco partido
200 gr de poroto pallares blanco
200 gr de panceta
150 gr de chorizo criollo
1/2 chorizo colorado
200 gr de pechito de cerdo
200 g de falda
1 cebolla
500 gr de calabaza
La salsa picante
100 g de cebolla de verdeo picada
1 taza de aceite mezcla
Pimentón y ají molido a gusto
1/2 taza de agua
Preparación
Paso 1
Remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el guiso (guardar en recipiente con agua en heladera).
Paso 2
Cortar en cubos todos los ingredientes.
Paso 3
Cocinar en una cacerola el maíz junto con los porotos, la calabaza y la cebolla con 2 litros de agua.
Paso 4
Revolver con cuchara de madera cada 15 minutos.
Paso 5
Pasada una hora de cocción sumar las carnes. Revolver.
Paso 6
La salsa picante. Picar la cebolla de verdeo y verterla en una ollita con el aceite a baja temperatura. La idea es que se cocine lento y no quede crujiente.
Paso 7
Añadir 2 cucharadas de pimentón y 2 cucharadas de ají molido a medio vaso de agua y sumarlo al aceite. Mezclar. Cocinar 5 minutos más y retirar.
Paso 8
Servir el locro bien caliente en cazuela de barro y la salsa picante en recipiente aparte para incorporar a gusto.
